Sumac Spicarium

Descripción

Esta especia proviene del fruto de un arbusto nativo del Mediterráneo, Rhus coriaria. Cultivado por siglos especialmente en Sicilia, Turquía, Iraq e Irán, es una especia esencial de la cocina árabe y del Medio Oriente. En el Medio Oriente es común sazonar la cebolla en rodajas con un poco de sumac. Se emplea para condimentar el kebab y shawarma; para carnes, pescados y pollos a la parrilla como marinado; para sazonar el yogurt para consumir como dip o utilizar como marinado; se espolvorea sobre arroces, hummus y baba ganoush con un poco de aceite de oliva. Es el ingrediente fundamental de la mezcla Za’atar, así como para la ensalada libanesa Fattush