Descripción
Esta es una mezcla típica del norte de África, en especial Marruecos, Algeria y Túnez. Su nombre traduce literalmente ‘cabeza de la tienda’ aludiendo a la adición de las mejores y más exóticas especias que se posean. Se utiliza para sazonar desde carnes, pollos y pescados hasta para cuscús y arroces. Es tradicional el empleo de esta mezcla en preparaciones típicas como el mrouzia, un estofado de cordero con miel, canela y almendras; así como en tayín, sopas y estofados.
